真空干燥機(jī)的原理及特點

食品物料的真空干燥和常壓下的干燥原理相同，只是由于在真空狀態(tài)下，水分的蒸發(fā)溫度較常壓下的蒸發(fā)溫度低。真空度越高，蒸發(fā)溫度越低，因此整個干燥過程可以在較低的溫度下進(jìn)行。

真空干燥的特點是：

①干燥過程中物料的溫度低，無過熱現(xiàn)象，水分易于蒸發(fā)，干燥產(chǎn)品可形成多孔結(jié)構(gòu)，有較好的溶解性、復(fù)水性，有較好的色澤和口感。

②干燥產(chǎn)品的最終含水量低。

③干燥時間短，速度快。

④干燥時所采用的真空度和加熱溫度范圍較大，通用性好。

⑤設(shè)備投資和動力消耗高于常壓熱風(fēng)干燥。

混合設(shè)備以液體為主體的攪拌操作，常常將被混合物料分為液-液、氣-液、固-液、氣-液-固等四種情況。混合既可以是一種獨立的流體力學(xué)范疇的單元操作，以促進(jìn)混合目的，如進(jìn)行液-液混合、固-液懸浮、氣-液分散、液-液分散和液-液乳化等；又往往是完成其他單元操作的必要手段，以促進(jìn)傳熱、傳質(zhì)、化學(xué)反應(yīng)為主要目的，如在混合設(shè)備內(nèi)進(jìn)行流體的加熱與冷卻、萃取、吸收、溶解、結(jié)晶、聚合等操作。 

概括起來，混合設(shè)備的操作目的主要表現(xiàn)為以下四個方面： 

1、 使不互溶液體混合均勻，制備均勻混合液、乳化液，強(qiáng)化傳質(zhì)過程 

2、 使氣體在液體中充分分散，強(qiáng)化傳質(zhì)或化學(xué)反應(yīng) 

3、 制備均勻懸浮液，促使固體加速溶解、浸取或發(fā)生液-固化學(xué)反應(yīng) 

4、 強(qiáng)化傳熱，防止局部過熱或過冷 。